ХАССП - Разработка и внедрение

Мы предлагаем рассмотреть возможность сотрудничества с нашим центром по вопросам разработки и внедрения программы ХАССП (HACCP) на предприятиях общественного питания.

Согласно требованиям Технического Регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», с 15.02.2015 г. Под внедрение попадают все предприятия, участвующие в обороте пищевой продукции: производители, дистрибуторы, перевозчики, оптовые и розничные сети, кафе, столовые и рестораны.

Специалисты нашей компании уже не первый год занимаются разработкой и внедрением программы ХАССП на различных предприятиях – от маленьких частных кафе до больших предприятий.

Мы даем гарантию успешной разработки проверки Роспотребнадзором гарантию компетентности сотрудников, прошедших обучение у наших экспертов.

Разработка и внедрение программы ХАССП включает в себя следующие этапы:

• Аудит предприятия общественного питания (по документации);
• Разработка документации, согласно принципов ХАССП;
• Внедрение документации ХАССП на предприятие (дистанционное обучение);
• Сертификации предприятия согласно требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

По результатам разработки и внедрения программы. Вы получаете: 

• Полный комплект документации по программе ХАССП (Приложение № 1); 
• Обучение сотрудника, участвующего во внедрении программы ХАССП;
• Сертификат ИСО 22 000-2007.

* За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 установлена административная ответственность в соответствии с ч.ч.1-3 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в виде административного штрафа или административного приостановления деятельности на срок до 90 суток.

Линейка продукции

Производственный процесс, строго говоря, если клиент производит на предприятии колбасу, сыр и хлеб то это три производственных линейки, отличающиеся друг от друга процессами, оборудованием и сырьём, количество линеек определяет эксперт исходя из ассортимента (или меню) выпускаемой продукции.

Документация ХАССП

Пакет документов, который в обязательном порядке проверяется РОСПОТРЕБНАДЗОРОМ, при проведении проверок руководствуются документом:

МР 5.1.0096-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП

Приложение № 1

• Предварительный анализ производства;
• Анализ угроз;
• Контрольные (рабочие) листы ККТ (Критические Контрольные Точки);
• Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ);
• Руководство.

Процедуры HACCP

• Процедура предварительного анализа производственного процесса;
• Процедура программы обязательных предварительных мероприятий;
• Процедура идентификации опасностей;
• Процедура плана HACCP;
• Процедура готовности к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них;
• Процедура изъятия продукции;
• Процедура анализа со стороны руководства;
• Процедура управления документацией;
• Процедура управления корректирующими и предупреждающими действиями;
• Процедура управления записями;
• Процедура внутреннего аудита;
• Процедура управления измерительным и испытательным оборудованием;
• Процедура управления несоответствующей продукцией;
• Процедура подготовки и обучения;
• Процедура подготовки и обучения;
• Стандартные операционные процедуры.

Стандартные формы текущей документации

• Отчет по упаковке;
• Отчет об инспекции упаковочного материала;
• Отчет о проверке экранов;
• Отчет об очистке, уборке, санитарном контроле;
• Отчет о посетителях;
• Отчет о борьбе с вредителями;
• Отчет аудита санитарной проверки;
• Отчет о медицинской проверке;
• Отчет о позитивном отзыве;
• Отчет о нормальном состоянии;
• Отчет о валидации;
• Отчет о жалобе со стороны потребителя;
• Отчет о ежедневных запасах;
• Отчет о вступительном обучении;
• Отчет о корректирующем действии;
• Отчет о внутреннем аудите;
• Отчет анализа аудита относительно пунктов документов;
• График профилактического ремонта;
• Карточка истории поломок;
• Контрольные точки ежедневного технического обслуживания;
• Основной список распространения документов;
• Записка об изменениях;
• Статус калибровки;
• Спецификации продукции;
• Спецификации сырья;
• План производства;
• План аудита;
• Утилизация несоответствующей продукции;
• Запись о контроле при заказе и приеме товаров;
• Утвержденный список поставщиков;
• Форма регистрации поставщиков;
• Открытый заказ на закупку;
• Запроса тестового образца;
• Журнал записей потребностей в обучении;
• Отчет о вступительном обучении;
• Схема расположения ловушек для грызунов.

Для просчет заполните заявку ХАССП и пришлите на нашу электронную почту

Не знаете с чего начать процедуру сертификации?